Resep Nigel Slater untuk Kembang Kol Dengan Saus Lada Berbumbu

FOOD | Resep Nigel Slater untuk Kembang Kol Dengan Saus Lada Berbumbu

Didihkan panci besar berisi air dan beri sedikit garam. Ambil daun dari kembang kol berukuran sedang, simpan daun yang paling renyah dan segar. Masukkan daun ke dalam air mendidih, biarkan masak selama beberapa menit, lalu angkat dengan sendok tiriskan.

Pecahkan kembang kol menjadi kuntum yang montok, lalu masak hingga hampir empuk dalam air mendidih. Uji kesiapannya dengan tusuk sate atau pisau, lalu tiriskan dan sisihkan.

Masukkan 200g paprika panggang botol ke dalam wadah blender atau food processor. Tambahkan 30g almond yang sudah dikuliti atau dipipihkan, 1 siung bawang putih kupas, 2 sdm cuka sherry, sdt paprika asap, segenggam daun peterseli dan sedikit garam. Tuang 80ml minyak zaitun dan proses sampai hampir halus.

Cicipi, lalu tambahkan sedikit sriracha atau saus sambal lainnya, hentikan jika dirasa saus sudah cukup pedas (saya pakai 2 sdm sedikit, tapi jumlah pastinya tergantung seberapa pedas yang Anda suka).

Panaskan wajan penggorengan. Tuangkan sedikit minyak zaitun di atas kuntum kembang kol yang sudah dikeringkan, lalu aduk sebentar, lapisi dengan minyak sedikit.

Tempatkan kuntum bunga di atas wajan panas dan masak sampai kecoklatan di sana-sini. (Tidak perlu terlalu teliti di sini, Anda hanya ingin beberapa catatan berasap dari panggangan.)

Pindahkan saus ke dalam mangkuk, tambahkan kuntum kembang kol dan masukkan perlahan ke dalam saus. Sajikan, dengan daun yang sudah dipesan. Cukup untuk 2

• Sausnya juga cocok untuk pendamping ikan bakar, terutama tenggiri atau cumi-cumi, atau dengan terong bakar atau cukini.
• Saya kadang-kadang memarut sedikit lemon di atas permukaan ini saat saya membawanya ke meja. Almond panggang juga cukup enak di sini.

Berbagi :